痛风可以吃莲藕吗？

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前不久，韩国的炸鸡啤酒风靡中国，年轻一族“煲剧”时不忘享受这一美味。当今，不少年轻人青睐于在下班后约上三五知己到烧烤摊上“撸串”，再喝上几瓶啤酒来释放工作的压力。殊不知，这种释放压力的方式让痛风有机可乘，痛风病正在悄悄地向他们逼近。

最近有不少痛风患者向超哥提问：痛风可以吃莲藕吗？

答案抢先看：痛风可以吃莲藕。

莲藕嘌呤含量较低，约为每100g含嘌呤0-25mg，痛风患者可以食用。

何为痛风

痛风是一种由于嘌呤代谢紊乱和/或尿酸排泄减少引起的代谢病，一般会分为急性期和缓解期。

临床主要表现为急性痛风性关节炎、痛风石、痛风性肾病等，严重者可出现关节致残、肾功能不全等症状，并可能引起一系列并发症。[1]

引起痛风主要原因

据相关研究表明，痛风的发病机制主要可分为：

尿酸盐结晶沉积引起急性痛风性关节炎和人体内尿酸生成量增多，无法正常排出引起的高尿酸血症。[2]

那人体内的尿酸又是从哪里来的呢？

人体内尿酸约有20%来源于富含嘌呤或核蛋白的食物，80%来源于体内氨基酸、核苷酸及其它小分子化合物合成和核酸的分解代谢。[3]

由此可见，高嘌呤饮食会使人体内血尿酸浓度升高，甚至会诱发痛风。

莲藕的营养价值

莲藕，属睡莲科多年生植物根茎，是一种寒性食物。莲藕中主要成分为碳水化合物、蛋白质、维生素等，据测定，每100g藕含水分77.9～89g，淀粉 10～20g，蛋白质1～2g，维生素C 25～55mg。

莲藕可被制作成具有生津解热、健脾益气的藕粉。在中医学，藕与藕节均可入药。

中医认为，生藕性寒，可祛瘀、清热、生津、止呕、止渴等；熟藕性温，有健脾益气、养血生肌等功效。[4]

痛风患者烹制莲藕时的注意问题

既然痛风患者可以食用莲藕，那痛风患者在烹制莲藕时要注意哪些问题呢？

（1）最好少用高嘌呤食物与莲藕一起熬汤。

熬制过程中，应避免选用动物内脏、海鲜、猪肉、羊肉、牛肉等高嘌呤食物与莲藕一起烹制。

由于热萃取的作用，高嘌呤食物中的嘌呤一部分会融入莲藕汤中，且汤汁中的嘌呤在高温水煮条件下是较稳定的。

但是一部分痛风患者又会问：要是我想用这些食物来给汤汁提鲜怎么办？

那也不是没有办法，实在想用这些食物来提鲜的话，喜欢喝清汤的人群最好选用补水方法（即每烹制一段时间，往烹制器皿中加水，水其水量与烹制前大概一致）进行煲汤；

喜欢喝浓汤的人群在煲制前最好取焯水工序（即在熬制前对高嘌呤食物进行焯水）来减少汤汁中嘌呤含量。[5]

（2）烹制莲藕最好选用较清淡的烹制方法，少油、少盐、低糖，忌用刺激性辛辣食物作调料。

《高尿酸症与痛风患者膳食指导》指出痛风、高尿酸患者少用刺激性调味料，辣椒、大蒜、花椒、茴香等调料尽量少用于烹制食物中。

总结

1.痛风可以吃莲藕；

2.痛风、高尿酸者食用莲藕时应少用高嘌呤食物，如动物肝脏、猪肉、海鲜等一同烹制；

3.最好选用清淡的烹制方法，少油、少盐、低糖，忌用辛辣食物作调料。

参考文献

[1-2] 杨雪芳,王永昌,王苗慧,郭红云,苏海翔. 痛风的发病机制与药物治疗研究进展[J]. 中医药导报,2014,20(06):89-92.

[3] 荣胜忠,邹立娜,崔新宇,李淼晶,潘洪志,杨月欣. 中国居民膳食嘌呤摄入量评估[J]. 营养学报,2015,37(03):226-228+234.

[4] 张长贵,董加宝,王祯旭,谢伍容. 莲藕的营养保健功能及其开发利用[J]. 中国食物与营养,2006,(01):22-24.

[5] 王新宴,凌云,储晓刚,周平. 肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化[J]. 食品科学,2008,(07):67-69.

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